Brambory a zelí, živobytí celý – Vaříme (ze) zelí
Zelí, tato skvělá zelenina, nás provází v kuchyni již po staletí. Její všestrannost a vynikající chuť ji činí nepostradatelnou součástí tradičních pokrmů po celém světě. Od tradičního zelňačky až po exotické křupavé zelí v asijských stir-fry pokrmech, tato pokladnice vlákniny a vitamínů nám nabízí nekonečné možnosti.
V tomto článku se společně ponoříme do světa receptů se zelím, abychom objevili jedinečné kombinace chutí a kuchařské dovednosti. Budeme procházet tradičními recepty, které byly děděny z generace na generaci, stejně jako moderními a kreativními pokusy s touto skvělou zeleninou. Bez ohledu na to, zda jste vášnivý kuchař nebo teprve začínáte objevovat kouzla vaření, určitě najdete recept, který vás osloví.
Takže si vezměte své vařečky a připravte se na dobrodružství do světa chutí a vůní, které zelí nabízí. Přinášíme vám několik oblíbených a osvědčených receptů, které vaši chuťové pohárky nadchnou. Buďte připraveni na chuťový zážitek a inspirujte se k experimentování ve své vlastní kuchyni. Zelí může být mnohem víc než jen přísadou – může být hvězdou každého pokrmu!
Coleslaw: Coleslaw je studený salát připravený z nastrouhaného syrového zelí a nastrouhaných mrkví, smíchaných s majonézou nebo jogurtem, a obvykle kořeněný hořčicí, octem a cukrem. Tento salát je osvěžující a často se podává jako příloha k grilovanému masu, sendvičům nebo hamburgerům.
Kysané zelí: Kysané zelí je zelí, které bylo fermentováno ve slaném nálevu. Toto kysané zelí se často podává syrové jako příloha k masu nebo k čemukoliv chceme například k sendvičům. Má osvěžující kyselou chuť a navíc je plné vitamínů. Lze ho také použít při přípravě dušeného zelí a dalších pokrmů. Je základní surovinou zelných placek.
Zelňačka: Zelňačka je hustá polévka, která se připravuje ze syrového kysaného zelí, brambor, cibule a často také slaniny nebo jiné uzeniny, například klobásy. Udělá se základ na sádle a cibuli, přidá se paprika a jiné koření. Zelí se překrájí, aby nebylo moc dlouhé, pokud je moc kyselé propláchne se studenou vodou a vaří se ve vývaru spolu s bramborami, což vytváří bohatou a sytou chuť. Slanina může být přidána pro zvýraznění chutí. Tato polévka je oblíbená v mnoha středoevropských kuchyních a je výborná zejména v zimních měsících na zahřátí a to platí dvojnásob, pokud přidáme špetku pálivé papriky, aby měla polévka větší říz.
Dušené zelí: Dušené zelí je tradiční pokrm, který se připravuje z kysaného zelí. Kysané zelí je nejprve opláchnuto, aby se odstranila nadměrná sůl a kyselost. Poté se dusí na cibulce osmažené na sádle dozlatova. Může se přidat i kousek uzeného nebo slaniny ale je třeba dbát na to, aby se uzenina nepřipálila. Dušené zelí je obvykle ochucené kořením, jako je kmín, sůl, cukr a případně ocet a vaří se pomalu do změknutí. Tento pokrm je běžně podáván jako příloha k pečeným nebo vařeným masům, jako třeba klasické knedlo-vepřo-zelo s bůčkem nebo vepřovou pečení, případně s husou nebo kachnou. Často je k pokrmu servírování i již zmíněný knedlík, a to ať už houskový, karlovarský nebo bramborový. Dušené zelí je oblíbenou volbou v některých středoevropských kuchyních a poskytuje chutnou a výživnou přílohu k mnoha pokrmům.
Segedínský guláš: Segedínský guláš je tradičním pokrmem z maďarské kuchyně. Tento pokrm kombinuje výraznou chuť kysaného zelí s vepřovým masem, cibulí a kořením. Kysané zelí je důležitou součástí tohoto jídla, přidává pikantní a kyselou chuť, která výborně kontrastuje s bohatou chutí vepřového masa a cibule. Pokrm se obvykle dusí a vaří v hrnci, což umožňuje, aby se chutě spojily do harmonického celku. Občas se pro zjemnění přidává i zakysaná nebo normální smetana. Segedínský guláš je často podáván s knedlíkem nebo chlebem. Tento pokrm je oblíbeným jídlem v Maďarsku, ale jeho bohatá chuť udělá radost i strávníkům u nás.
Kimchi: Kimchi je korejský fermentovaný pokrm vyrobený z kysaného zelí (nejčastěji ale pekingského!), které je ochuceno směsí koření, jako jsou chilli papričky, česnek, zázvor a rybí omáčka. Kimchi má silnou a pikantní chuť a je oblíbený v Koreji jako příloha k různým pokrmům. Může být také použit v pokrmu nazývaném "Kimchi bokkeumbap," což je smažená rýže s kimchi a dalšími přísadami.
Zelná šťáva je nápoj, který se získává lisováním kysaného nebo čerstvého zelí a má dlouhou tradici v některých regionech. Mnoho lidí ji považuje za zdravý a osvěžující nápoj. Zelná šťáva je bohatým zdrojem vitamínu C, K a vlákniny a obsahuje důležité minerály, jako je draslík a železo. Díky těmto živinám je považována za prospěšnou pro imunitní systém a zdraví kostí.
Kromě vitamínů a minerálů může zelná šťáva také pomoci s trávením díky obsahu vlákniny. Vláknina podporuje zdravou střevní mikroflóru a trávicí procesy. Má kyselou chuť, což ji činí osvěžujícím nápojem, a kyseliny v zelné šťávě mají dezinfekční účinky, což podporuje ústní hygienu. Zelná šťáva má nízký obsah kalorií a může být vhodnou volbou pro ty, kteří chtějí zhubnout. Vláknina v ní také může poskytnout pocit sytosti, což je pro hubnutí přínosné.
Edeka Bio šťáva z kysaného zelí 0,5 l
Je to jen malý vzorek toho, co všechno lze připravit s touto všestrannou zeleninou. Zelí nám nabízí bohaté možnosti v kuchyni a přináší chutě z různých koutů světa. Jeho pestrost, výživové hodnoty a jednoduchá příprava ho činí ideálním doplňkem našich jídelníčků.
Zelí je nejen chutné, ale také zdravé a bohaté na vitamíny a vlákninu, která prospívá našemu trávicímu systému. Proto bychom ho neměli opomíjet v naší stravě. Může být nezbytnou součástí našich jídel i v moderní kuchyni.
V našem příštím článku se můžete těšit na recepty s další vynikající přísadou - bramborami. A pokud máte hlad po více inspiraci, určitě se podívejte na další články na našem webu
Brambory a zelí, živobytí celý! Díl 1.
Brambory a zelí, živobytí celý!- Díl 2.
Jak zpracovat houby, aby vám vydrželi až do zimy
Podzimní dýňové menu: Dýňová pánev s rýží
Potraviny, které vám pomohou udržet pitný režim
Co jíst v postním období? Brambory!
Recepty na brunch: Obědová snídaně
Jak uchovat letní úrodu: Díl 3. – Zavařování
Navíc, nezapomeňte, že se blíží svátek Martina – 11.11. Ideální příležitost k přípravě třeba dušeného zelí s husou. Pokud nemáte zelí doma nezoufejte! My ho máme a dokonce v několika variantách takže si u nás vybere každý! Uvidíte, že jej budete mít připravené raz-dva.
G&G Červené zelí s jablky 400g
G&G Lahůdkové červené zelí s jablkem 680g
Edeka Gourmet lahůdkové červené zelí s jablky 400g