Brambory a zelí, živobytí celý!- Díl 2.

26.10.2023

Brambory jsou v Českých zemích jedním z nejoblíbenějších pokrmů a nezbytnou součástí tradiční české kuchyně. Mnoho z nás si nedokáže představit Vánoce bez bramborového salátu nebo poutě bez sekané a bramborové kaše. Ale jak a kdy se tato skvělá plodina dostala do našich zemí a jak se stala tak důležitou součástí naší stravy?

Původ brambor

Brambory, botanicky známé jako Solanum tuberosum, mají původ v Jižní Americe, kde byly pěstovány již před více než 7 000 lety. Původními obyvateli And byly brambory považovány za cenný zdroj potravy a rychle se staly základní plodinou ve stravování těchto kmenů. Pěstování brambor bylo nezbytné pro rozvoj pokročilých civilizací v horských oblastech, kde se nedařilo pěstovat kukuřici. Inkové brambory využívali ve své stravě různými způsoby, od přípravy polévek a chleba až po výrobu alkoholických nápojů, jako byl chacha, který měl podobné vlastnosti jako pivo.

Historické nálezy na pobřeží Peru a severního Chile ukazují, jak významné byly brambory pro starobylé obyvatele Jižní Ameriky. Kromě mumií inckých králů byly nalezeny i kultovní nádoby ve tvaru brambor a jejich vyschlé hlízy, což ukazuje na jejich náboženský význam.

Příchod brambor do Evropy a do Českých zemí

Do Evropy byly brambory přivezeny koncem 16. století, a to prostřednictvím španělských dobyvatelů, kteří se vrátili z Jižní Ameriky. Zpočátku byly brambory v Evropě spíše exotickou rostlinou a považovaly se za dekorativní, postupem času však brambory začaly být vnímány jako cenný zdroj potravy. Existuje několik teorií o tom, jak brambory dorazily do Evropy, ale jedna z nich spojuje jejich příchod s Kryštofem Kolumbem. Později se však ukázalo, že Kolumbus dovezl spíše batáty (sladké brambory).

V Českých zemích se brambory objevily v již kolem roku 1600. Původně byly brambory považovány za květinu, a lidé si s nimi nebyli jistí, jak je připravit k jídlu a nechtěli je ani pěstovat. Tenhle přístup ji vydržel více než 150 let. Pěstovat ve velkém se začaly až kolem roku 1780. Jen těžko věřit, že se aktivně pěstují pouhých 150 let. Postupně začaly být brambory více akceptovány a staly se jednou z hlavních plodin v českých zemích.

Druhy brambor

Existuje nespočet různých odrůd brambor, které se liší vzhledem, chutí a použitím. Některé jsou vhodné k pečení, jiné k vaření, a další se hodí na saláty, jednotlivé typy jsou označovány písmeny A,B nebo C v závislosti na jejich vlastnostech. Najdeme u nás brambory červené i bílé (žluté). Mezi známe odrůdy brambor patří v Čechách -Red Anna, Adéla, Magda nebo Bohemia.

Jak na skladování brambor

Je důležité zajistit skladování správně, aby brambory zůstaly čerstvé a nezkazily se co nejdéle. Ideální podmínky na skladování jsou následující:

Sklep: Brambory je nejlepší uložit do chladného a temného sklepa. Sklep poskytuje konstantní teplotu a vlhkost, což pomáhá bramborám zůstat čerstvé déle. Optimální teplota pro skladování brambor se pohybuje mezi 7-10 °C.

Sucho: Brambory by měly být uloženy na suchém místě, aby se zabránilo jejich zapaření a růstu plísní. Vlhkost může způsobit, že brambory se rychle zkazí.

Temno: Brambory by měly být uloženy na temném místě, protože světlo může způsobit tvorbu zeleného pigmentu zvaného solanin. Tento pigment je hořký a může být nebezpečný, pokud se brambory konzumují v nadměrném množství. Proto je důležité udržovat brambory v temném prostředí.

Odděleně od jiných potravin: Brambory by měly být skladovány odděleně od jiných potravin, zejména od ovoce, které může uvolňovat ethylen, což může urychlit stárnutí brambor.

Neumývat před skladováním: Brambory by se neměly mýt před uložením, a už vůbec ne pomocí rýžáku. Naruší se tím slupka a může to tak urychlit jejich zkázu. Stačí je umýt až před jejich přípravou.

Je také dobré pravidelně kontrolovat své brambory a odstraňovat jakékoliv zkažené kusy, aby nedošlo ke kontaminaci zdravých brambor.

Věděli jste, že …

… bramborám se říká i bandory, erteple, zemčata, koroptve střílené motykou, zemojablíčka, zemáky, kartofle, čertova jablka?

… největší brambora na světě vážila kolem 4 kg?

… se brambory nekamarádí s jablky? Pokud budete dlouhodobě skladovat jablka a brambory v jednom sklepě neprospěje to ani jedné plodině – brambory začnou předčasně klíčit a jablka natáhnou bramborový pach.

… podle statistik se v Čechách sní až 60 kg brambor na osobu?

V 19. století brambory získaly popularitu. V Evropě ale vznikla plísňová epidemie, zničila úrodu a způsobila hladomor, což vedlo k masové migraci do Ameriky. Bramory byly také přeneseny z Evropy zpět do Ameriky, přesto, že pochází z Jižní Ameriky do Severní se dostali až pár set let později právě z Evropy. V Americe se brambory staly populárními, ale v Coloradu se objevil hmyz zvaný mandelinka, který začal ničit brambory. Bez chemické ochrany byly brambory ohroženy, a mandelinka se dostala do Československa v době socialismu . Takže přece jen se jedná o amerického brouka. :)

Příště se podíváme na pokrmy, které ze zelí a nebo brambor můžete připravit.

Mezitím si můžete zkrátit čekání čtením dalších článků v naší rubrice Blog a recepty
Najdete tam například:

Halloween, svátek Všech svatých nebo snad oboje? Díl 1.

Halloween, svátek Všech svatých nebo snad oboje? Díl 2.

Podzimní dýňové menu: Polévka z dýně hokaido

Dýňové tarte flambée

Podzim je tu!

Dýně - oranžová královna podzimu

Podzimní dýňové menu: Dýňové brownies

Podzimní dezert s ořechy 2x jinak

Podzimní dýňové menu: Polévka z dýně hokaido

Podzimní dýňové menu: Dýňová pánev s rýží