Chilli papričky jsou dnes známé po celém světě pro svou charakteristickou pálivost a široké využití v kuchyni. Patří do rodu Capsicum a původně pocházejí z Ameriky, kde je již po tisíce let využívali domorodí obyvatelé. Tyto malé, ale silné plody mají mnoho druhů, z nichž každý má specifickou úroveň pálivosti a jedinečnou chuť. V tomto článku se podíváme na různé druhy chilli papriček, zajímavosti spojené s jejich pěstováním a konzumací, způsob, jakým se měří jejich pálivost, a také na to, jaké benefity a rizika přináší jejich konzumace. Závěrem se dotkneme i historie a významu chilli papriček v různých kulturách.
Druhy chilli papriček:
Chilli papričky se dělí do několika hlavních druhů, z nichž každý má různé vlastnosti a použití v kuchyni.
- Jalapeño – Tento druh je jedním z nejznámějších a nejrozšířenějších na světě. Jalapeños jsou středně pálivé papričky, často používané v mexické kuchyni. Mají tlustší stěny a šťavnatou dužinu, která se skvěle hodí na plnění nebo grilování.
- Habanero – Habanero patří mezi jedny z nejpálivějších papriček na světě. Pochází z oblasti Karibiku a Latinské Ameriky. Má výraznou ovocnou chuť, která se dobře hodí do omáček a marinád.
- Cayenne – Cayennské papričky jsou dlouhé, úzké a velmi pálivé. Používají se často sušené a mleté jako koření. Jsou oblíbené v kuchyních po celém světě, od americké až po asijskou.
- Ghost pepper (Bhut Jolokia) – Tato paprička byla dlouho považována za nejpálivější na světě. Pochází z Indie a její pálivost dosahuje extrémních hodnot. Používá se často v ušené nebo práškové formě, ale s opatrností.
- Carolina Reaper – Momentálně drží titul nejpálivější papričky na světě. Carolina Reaper vznikla křížením různých druhů a její pálivost je naprosto extrémní. Používá se hlavně pro výrobu extrémně pálivých omáček.
Zajímavosti o chilli papričkách:
Pálivost jako obrana – Pálivost chilli papriček je výsledkem přítomnosti alkaloidu kapsaicinu. Kapsaicin slouží jako přirozená obrana rostliny proti býložravcům a některým patogenům.
Zdravotní benefity – Konzumace chilli papriček může podporovat metabolismus, zvyšovat odolnost vůči bolesti a funguje jako přírodní antioxidant. Obsahují také vitamín C a další důležité živiny.
Endorfiny a adrenalin – Pálivost papriček stimuluje uvolňování endorfinů a adrenalinu, což může vyvolat pocit euforie podobný běžcům po dlouhém tréninku.
Jak se posuzuje pálivost:
Pálivost chilli papriček se měří pomocí Scovilleho stupnice, která udává obsah kapsaicinu v papričkách. Tento test vymyslel americký farmakolog Wilbur Scoville v roce 1912. Papričky se rozemelou a smíchají s cukerným roztokem, který se následně ředí, dokud testující necítí pálivost. Výsledné číslo udává, kolikrát musel být roztok zředěn, aby se pálivost stala neznatelnou. Například jalapeño má přibližně 2 500 až 8 000 SHU (Scoville Heat Units), zatímco Carolina Reaper může mít přes 2 000 000 SHU.
Proč a jak je jíst:
Chilli papričky nejsou jen o pálivosti, ale také o chuti a zdravotních přínosech. Obsahují vitamíny jako C, A a E, a další antioxidanty, které podporují imunitní systém. Navíc konzumace chilli může podpořit hubnutí, jelikož kapsaicin stimuluje metabolismus a může snížit chuť k jídlu. Chilli papričky lze přidávat do jídel různými způsoby – syrové, nakládané, sušené, nebo jako součást omáček a koření.
Na co si dát pozor:
Při konzumaci chilli papriček je třeba být opatrný, zejména pokud nemáte zkušenosti s velmi pálivými druhy. Pálivost může způsobit nepříjemné podráždění sliznic, žaludku a v extrémních případech i popálení kůže. Při manipulaci s velmi pálivými papričkami, jako je například Carolina Reaper, je vhodné používat rukavice. Dále je důležité nepřehánět to s konzumací, protože vysoké dávky kapsaicinu mohou způsobit zdravotní problémy.
Historie chilli papriček:
Chilli papričky mají dlouhou historii, sahající až do dob před několika tisíci lety. První zmínky o jejich pěstování pocházejí z oblastí Mexika, kde byly důležitou součástí jídelníčku původních obyvatel. Po objevení Ameriky se chilli papričky rychle rozšířily do Evropy a Asie, kde se staly nedílnou součástí místních kuchyní. V průběhu staletí se chilli staly symbolem kulturní identity v mnoha regionech, ať už v Mexiku, Indii, nebo na Balkáně.
Chilli papričky skvěle doplní i vaše grilování, ať už v marinádě na maso či nějaké omáčce.
Více věcí, receptů a tipů na grilování najdete: GRILOVACÍ SEZÓNA
- Grilujeme: Údržba grilu
- Grilujeme: Zelenina na grilu
- Grilujeme: Grilované krevety na špízu
- Grilovaný chřest
- Grilujeme: Dezerty
- Grilujeme: Jaké maso vybrat?
- Grilujeme: Ryba 3x jinak
- Grilování: Historie, tipy, triky a zajímavosti
- Plněné papriky jinak s grilovaným bramborem
- Grilované špízy se salsou
- Jak vyzrát na čištění pánví, hrnců a grilu?
- Grilujeme: Plněné žampiony a těstovinový salát
- Grilujeme: Chutné saláty 3x jinak
Pro více receptů a inspirace navštivte naši rubriku Blog a recepty