Kouzlo listového těsta: Jak ho připravit a co s ním vykouzlit
Listové těsto je jednou z nejuniverzálnějších surovin v kuchyni, která si našla cestu do sladkých i slaných receptů po celém světě. Díky své lehkosti, jemné struktuře a výrazné chuti je oblíbenou volbou nejen v domácnostech, ale i v profesionální gastronomii. Základní princip listového těsta spočívá v opakovaném překládání a rozvalování těsta a másla, což vytváří vrstvy, které se během pečení oddělují a vytváří typickou „listovou“ strukturu.
Výroba listového těsta vyžaduje trpělivost a trochu zručnosti, ale výsledek stojí za to. Naštěstí je dnes možné koupit kvalitní hotové těsto, které nám přípravu značně usnadní. Pokud však toužíte po vlastnoručně připraveném listovém těstu, níže naleznete jednoduchý recept. Pak si můžete vyzkoušet některé oblíbené recepty, které s listovým těstem skvěle fungují – od tradičního jablečného štrúdlu po domácí croissanty.
Recept na domácí listové těsto
Napadlo vás někdy, že byste se rádi pustili do přípravy domácího listového těsta? Tento recept vám ukáže, jak na to. Máslové listové těsto je skvělé především na sladké pečivo, jako jsou tradiční trubičky, sladké záviny či ovocné šátečky, ale určitě jej využijete i při přípravě slaných pokrmů.
Doba přípravy: 60 minut + doba chlazení
Ingredience:
Tuková část:
- 250 g másla (změkčeného)
- 100 g hladké pšeničné mouky
Vodová část:
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 2 lžíce oleje (řepkového nebo slunečnicového)
- 2 lžíce octa
- 2 lžíce tuzemského rumu
- 2 žloutky
- 6 lžic vlažné vody
- špetka soli
Postup přípravy
U domácího listového těsta je klíčové vytvořit dvě části – tukovou a vodovou. Každá má odlišné ingredience a postup přípravy, které se nakonec spojí, aby vytvořily typickou vrstevnatou strukturu těsta.
- Tuková část:
Změklé máslo vložte do robotu spolu s hladkou moukou a zpracujte do hladké konzistence. Vzniklou máslovou směs vytvarujte do čtverce, zabalte do fólie a dejte do lednice vychladit na 1 hodinu.
- Vodová část:
V míse smíchejte hladkou mouku, olej, ocet, rum, žloutky, vodu a špetku soli. Pomocí robota s nástavcem typu hák vypracujte hladké těsto, což zabere asi 10 minut. Jakmile je těsto vláčné a pružné, vložte jej do lednice a nechte chladit také po dobu 1 hodiny.
- Spojení těsta:
Po hodině vyjměte tukovou část z lednice a mezi dvěma archy pečicího papíru ji rozválejte na čtverec. Vodovou část rozválejte na obdélník, který je dostatečně velký, aby se do něj vešla tuková část. Tukovou část vložte doprostřed vodové části a zabalte ji všemi okrajovými stranami, aby byla úplně uzavřená.
- Překládání a rozvalování:
Těsto přeložte na třetiny jako obálku a poté ještě jednou přeložte napůl. Pomocí válečku těsto opatrně rozválejte a znovu přeložte. Tento postup opakujte 5–6krát. Čím více překládání, tím více se těsto bude vrstvit (listovat). Pokud začne být máslo příliš měkké, těsto opět přeložte a dejte na 1 hodinu do lednice.
- Konečné chlazení:
Tento proces překládání a chlazení je ideální zopakovat ještě jednou. Po posledním přeložení těsto nechte vychladit přes noc. Druhý den je těsto připravené k pečení nebo ho můžete rozdělit na části a zmrazit do zásoby.
Takto připravené listové těsto je vhodné k okamžitému použití nebo pro uchování v mrazáku, kde vám vydrží až několik týdnů. Příště tak budete mít po ruce domácí listové těsto, připravené k rychlé přípravě sladkých dobrot.
Jablečný štrúdl z listového těsta
Štrúdl je klasika, která nikdy neomrzí. Díky listovému těstu je jeho příprava jednoduchá a výsledek potěší každého.
Doba přípravy: 20 minut + doba pečení
Ingredience:
- 1 balení listového těsta
- 4 větší jablka (oloupaná a nastrouhaná)
- 3 lžíce cukru
- 1 lžička skořice
- hrst rozinek
- hrst nasekaných ořechů (volitelně)
- rozpuštěné máslo na potření
- moučkový cukr na posypání
Südzucker Mlýnek s moučkovým cukrem 250g
– vejce na potření
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C. Listové těsto rozválejte na obdélník.
- Na těsto rovnoměrně rozložte nastrouhaná jablka, posypte cukrem, skořicí, rozinkami a případně ořechy.
- Těsto zarolujte a konce dobře utěsněte, aby náplň nevytekla. Roládu přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Potřete rozšlehaným vejcem.
- Potřete povrch štrúdlu rozpuštěným máslem a pečte přibližně 30 minut dozlatova.
- Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Slané šneky z listového těsta
Slané šneky z listového těsta jsou skvělým pohoštěním na oslavy, rodinné sešlosti nebo jen tak na chuť. Příprava je rychlá a variace jsou téměř nekonečné.
Doba přípravy: 15 minut + doba pečení
Tipy na náplň:
Sýrová náplň: nastrouhaný sýr (eidam, gouda, čedar) a trocha smetany
Pizza náplň: kečup nebo rajčatové pyré, strouhaný sýr, uzenina (šunka, salám), oregano
Zelí a slanina: kysané zelí, kousky opečené slaniny nebo klobásy
Vegetariánská náplň: pesto, sýr feta, olivy, sušená rajčata
Barilla Pesto alla Genovese 190 g
Párek a hořčice/kečup: párek nebo klobása, hořčice/kečup a trocha sýra
Papa Joe's rajčatový kečup 500ml
Postup:
- Listové těsto rozválejte a rovnoměrně pokryjte vybranou náplní.
- Těsto s náplní zarolujte do rolády a nakrájejte na kolečka (cca 1 cm široká).
- Šneky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 15–20 minut, dokud nejsou zlatavé.
- Podávejte teplé nebo studené jako výborný slaný snack.
Rychlé čokoládové croissanty s Nutellou
Máte chuť na křupavé čokoládové croissanty, ale nechcete trávit hodiny přípravou? Tento recept je ideální, pokud potřebujete něco rychlého a chutného.
Doba přípravy: 10 minut + doba pečení
Ingredience:
- 2 balení rozváleného listového těsta
- Nutella podle chuti
- moučkový cukr na posypání
- (volitelně) jedno rozšlehané vejce na potření
Postup:
- První plát listového těsta rozložte a potřete rovnoměrně vrstvou Nutelly.
- Na namazaný plát těsta položte druhý plát těsta, aby se těsta spojila.
- Spojená těsta nakrájejte na dlouhé úzké trojúhelníky. Každý trojúhelník smotejte od nejširší strany směrem ke špičce, čímž vytvoříte tvar croissantu.
- Pokud chcete, potřete croissanty rozšlehaným vejcem, aby byly po upečení krásně zlatavé.
- Pečte na 160 °C asi 40 minut, dokud nejsou croissanty dozlatova upečené.
- Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Listové těsto je nenahraditelným pomocníkem v každé kuchyni. Ať už sáhnete po osvědčené klasice, jako je jablečný štrúdl, nebo připravíte rychlé slané šneky, či překvapíte hosty křupavými croissanty s Nutellou, možnosti jsou skutečně nekonečné. Listové těsto nabízí rychlé řešení pro chutné a nápadité pokrmy, které oceníte jak při běžném vaření, tak při přípravě slavnostního pohoštění.