Mák modrý: Skvost mezi superpotravinami s bohatou historií

9.8.2024

Mák modrý je jednou z nejstarších a zároveň nejcennějších plodin na světě. I když bývá dnes často opomíjen, v minulosti hrála tato drobná semínka zásadní roli v gastronomii, medicíně a dokonce i v ekonomice. V České republice se mák stále těší velké oblibě, a to nejen díky jeho jedinečným kulinářským vlastnostem, ale také kvůli jeho bohatému obsahu živin. Tento článek vás provede historií, významem, zdraví prospěšnými účinky i správným využitím máku v kuchyni.

Historie máku: Plodina, kvůli které se vedly války

Mák má dlouhou a pestrou historii, která sahá až do neolitu. Už tehdy lidé objevili jeho hodnotu a začali ho využívat nejen jako potravu, ale také jako lék a platidlo. V antickém Řecku byl mák ceněn pro své kulinářské vlastnosti, ale lidé si také uvědomovali jeho narkotické účinky. Zajímavostí je, že mák byl tak žádaný, že se kvůli němu vedly války – konkrétně kvůli opiu, které se získává z nezralých makovic. V českých zemích jsou první zmínky o pěstování máku z období pozdní doby bronzové, což dokazuje, jak hluboko je tato plodina zakořeněna v naší kultuře.

Mák v české kuchyni a jeho výživové hodnoty

Dnes se mák v České republice pěstuje především pro potravinářské účely, přičemž z 97 % jde o mák modrý. Tento typ máku se vyznačuje nízkým obsahem morfinových alkaloidů, což ho činí bezpečným pro konzumaci. Mák se často používá v pečení, jako náplň do buchet, koláčů či jako posyp pečiva. Jeho charakteristická ořechová chuť a aroma dodávají pokrmům jedinečný ráz.

Mák modrý je však nejen chutný, ale také velmi výživný. Obsahuje vysoké množství vápníku, konkrétně 1400 mg na 100 g, což je 12x více než v kravském mléce. Tento vápník je sice hůře vstřebatelný kvůli přítomnosti šťavelanů, ale stále představuje důležitý zdroj tohoto minerálu, zejména pro ty, kteří nekonzumují mléčné výrobky. Kromě vápníku je mák bohatý na bílkoviny, esenciální nenasycené mastné kyseliny, vlákninu, vitamín E a minerály jako železo, zinek, hořčík a měď.

Proč zařadit mák do jídelníčku?

Konzumace máku má mnoho zdravotních přínosů. Díky vysokému obsahu vlákniny zlepšuje zažívání a navozuje pocit sytosti, což může být užitečné při snaze o udržení zdravé váhy. Esenciální mastné kyseliny v máku, jako kyselina olejová a linolová, přispívají ke snížení hladiny „špatného“ cholesterolu a zvýšení hladiny toho „dobrého“. Vitamín E, obsažený v máku, je silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením a podporuje zdraví kůže a vlasů.

Mák je také skvělým zdrojem energie, což ocení zejména sportovci a aktivní jedinci. Pravidelná konzumace máku může pomoci při prevenci osteoporózy, zlepšit paměť a přispět k pevnějším nehtům a vlasům. Díky těmto vlastnostem můžeme mák právem zařadit mezi superpotraviny.

Výzvy a rizika spojená s pěstováním a konzumací máku

Přestože je mák velmi cennou plodinou, jeho pěstování a skladování není bez výzev. Mák je náchylný ke žluknutí, protože obsahuje až 60 % oleje. Tento olej je citlivý na oxidaci, proto je důležité mák správně skladovat – ideálně v uzavřené nádobě, na suchém a chladném místě. Pokud si melete mák sami, je nejlepší ho spotřebovat co nejdříve po namletí a uchovávat ho v lednici, kde vydrží až 3 dny, případně jej hned po namletí zamrazit.

Dalším problémem je pančování máku. Na český trh se často dostává nekvalitní technický mák z dovozu, který se míchá s kvalitním potravinářským mákem, aby se snížily výrobní náklady. Tento technický mák má často nižší kvalitu, odlišnou barvu a hořkou až pálivou chuť. Při výběru máku je tedy důležité dbát na jeho původ a kvalitu. Kvalitní mák poznáte podle příjemné makové vůně, nasládlé chuti a modré barvy.

Mák jako kontroverzní plodina ve světě

Zatímco v České republice je mák oblíbenou a běžně konzumovanou potravinou, ve světě je jeho pověst rozporuplná. V mnoha západních zemích se mák vnímá spíše jako droga než potravina, což je způsobeno přítomností morfinových alkaloidů v nezralých makovicích. V těchto zemích se často pěstuje technický mák, který se využívá v farmaceutickém průmyslu, zatímco jeho semeno je považováno za odpadní produkt. Tento rozdíl v přístupu k máku odráží kulturní a historické odlišnosti jednotlivých zemí.

Mák jako nedílná součást české kuchyně

Mák modrý je nejen chutnou, ale také výživově hodnotnou potravinou, která si zaslouží své místo v každodenní stravě. Díky svému bohatému obsahu vápníku, bílkovin, esenciálních mastných kyselin a dalších živin má mák pozitivní vliv na naše zdraví. Navíc má dlouhou a fascinující historii, která sahá až do dávných dob, kdy se mák využíval nejen jako potrava, ale také jako lék a platidlo.

Přestože je dnes mák v mnoha zemích považován za kontroverzní plodinu, v České republice si stále udržuje své pevné místo v kuchyni i v kultuře. Ať už si dopřejete makový závin, buchty s makovou náplní nebo jednoduše přidáte trochu máku do jogurtu či kaše, můžete si být jisti, že děláte něco dobrého pro své zdraví.

Pro více receptů a inspirace navštivte naši rubriku Blog a recepty

Více věcí, receptů a tipů na grilování najdete: GRILOVACÍ SEZÓNA

Předchozí článek Další článek

Přihlášení k vašemu účtu