Pistácie jsou jedním z nejoblíbenějších ořechů na světě. Nejenže mají jedinečnou chuť a krásnou zelenou barvu, ale také se mohou pochlubit bohatou historií a množstvím zdravotních benefitů. Jaký je jejich původ, k čemu se nejčastěji používají a proč byste je měli zařadit do svého jídelníčku?
Původ a historie pistácií
Pistácie (Pistacia vera) pocházejí z oblasti Středního východu a Střední Asie, kde se pěstují již tisíce let. První zmínky o jejich konzumaci pocházejí z Persie (dnešního Íránu), kde byly považovány za luxusní pochoutku hodnou královských dvorů. Historické prameny ukazují, že pistácie konzumovali již staří Babyloňané, Řekové a Římané. Díky své vysoké hodnotě byly pistácie označovány jako „zelené zlato“ a jejich pěstování se rozšířilo do celého Středomoří a později i do USA, zejména do Kalifornie, která je dnes jedním z největších producentů pistácií na světě.
Využití pistácií v gastronomii
Pistácie se využívají v široké škále pokrmů a sladkostí. Jsou základem mnoha tradičních receptů Blízkého východu, například baklavy nebo halvy. V Itálii se z nich vyrábí lahodná pistáciová zmrzlina, zatímco ve Francii se používají k přípravě makronek a různých dezertů.
Jednou z moderních pochoutek, která získala obrovskou popularitu, je dubajská čokoláda. Tato exkluzivní sladkost vznikla díky chutím, které měla v těhotenství podnikatelka Sarah Hamouda, žijící v Dubaji. V roce 2021 založila společnost Fix Dessert Chocolatier a vytvořila jedinečný produkt – mléčnou čokoládu s pistáciemi a kunafou, tradiční blízkovýchodní sladkostí. „Vynakládáme spoustu úsilí, lásky a času do výroby našich čokolád a jde nám o to, aby se nejednalo o pouhou sladkost, kterou sníte během minuty, ale chceme vytvořit opravdový zážitek,“ řekla Hamouda v rozhovoru pro CNN. Tato čokoláda se díky své harmonické chuti stala hitem nejen v Dubaji, ale i po celém světě.
Proč jíst pistácie?
Pistácie nejsou jen lahodnou pochoutkou, ale také velmi zdravou potravinou. Jsou bohaté na zdravé tuky, bílkoviny a vlákninu, což je činí ideální svačinou pro každého, kdo dbá na zdravý životní styl. Obsahují také řadu důležitých vitamínů a minerálů, jako je vitamín B6, který podporuje správnou funkci mozku, nebo draslík, který je klíčový pro regulaci krevního tlaku.
Pistácie mají také nižší kalorickou hodnotu ve srovnání s jinými ořechy a jejich loupání zpomaluje konzumaci, což může vést k lepší kontrole porcí. Studie dokonce naznačují, že pravidelná konzumace pistácií může přispět ke snížení hladiny „špatného“ LDL cholesterolu a ke zlepšení zdraví srdce.
Pěstování a specifika zpracování
Řečík pistáciový, známý též jako pistácie pravá, roste na malém stromě z čeledi ledvinovníkovité, jehož původní oblastí je Střední Asie a Blízký východ. Pro jádra, která lze konzumovat čerstvá, pražená nebo jako součást různých potravin (například pistáciová zmrzlina, lokum či salám Mortadella), se pistácie pěstují v několika zemích. Mezi tři největší producenty patří Írán, Spojené státy (Centrální údolí) a Turecko, přičemž se pěstují také v Číně, Sýrii a Řecku. Ideálními podmínkami pro pěstování jsou suché až polopouštní subtropické oblasti, kdy stromy dosahují vrcholu produkce přibližně ve 20 letech. Nejrozšířenějším kultivarem je odrůda Kerman, přičemž pro usnadnění sklizně bývají stromy pravidelně zastřihovány.
Navzdory nespočetným výhodám je třeba dbát na správné zpracování a uskladnění pistácií. Při nevhodném zacházení mohou pistácie obsahovat jedovaté aflatoxiny, které produkují plísně rodu Aspergillus a patří mezi silné karcinogeny. Další zajímavostí je, že díky vysokému obsahu tuků a nízkému obsahu vody jsou pistácie při přepravě ve velkých objemech náchylné k samovznícení, což vyžaduje dodržování speciálních přepravních pravidel.
Zajímavosti o pistáciích
- Pistácie jsou jedním z mála ořechů, které obsahují lutein a zeaxantin – antioxidanty důležité pro zdraví očí.
- Mají přirozeně nižší obsah kalorií než většina jiných ořechů, což je činí skvělou volbou pro zdravé mlsání.
- V Íránu se pistácie považují za symbol štěstí a hojnosti a jsou důležitou součástí tradičních oslav.
- Stromy pistácií mohou žít až 300 let a první plody dávají přibližně po sedmi letech.
- Pistácie jsou jedním z nejdéle pěstovaných ořechů – lidé je konzumují už více než 9000 let.
Pistácie si právem zaslouží pověst zdravé a chutné potraviny, která obohacuje mnoho pokrmů po celém světě. Ať už si je dopřejete samotné, v dezertech nebo ve formě lahodné dubajské čokolády, určitě neuděláte chybu!
G&G pistácie pražené a solené 250g
Edeka Premium Pistácie pražené, solené 150g
Edeka Mozartovy koule s marcipánem a pistáciemi 200 g
Pro více inspirace navštivte naši rubriku Blog a recepty, kde najdete například:
- Svátek zamilovaných - Valentýn
- Byl pozdní večer… 14. února?! Slavíte Valentýn nebo první máj?
- Valentýnské oslavy
- Klasické romantické filmy, kterými si zpříjemnit valentýnský večer – díl první
- Klasické romantické filmy, kterými si zpříjemnit valentýnský večer – díl druhý
- Tiramisu: Láska ve formě dezertu
- Zimní péče o tělo i duši
- Jak vyznat lásku kreativním způsobem a udržet romantiku i po Valentýnu