Podzimní sezóna vína a burčáku: Vinobraní, druhy vína a tajemství burčáku

29.9.2024

Podzimní měsíce jsou časem, kdy se vinaři i milovníci vína těší na každoroční oslavy spojené s vinobraním a příchodem čerstvého burčáku. Tento tradiční nápoj, typický především pro střední Evropu, má své kouzlo i jedinečný význam pro vinařství. Sklizeň hroznů, proces výroby vína a samotné vinobraní jsou oslavou zemědělské práce a vinařské kultury. V tomto článku se podíváme nejen na to, co vlastně burčák je, jak se správně skladuje a pije, ale i na druhy vína a význam vinobraní pro vinařský svět.

Vinobraní: Slavnost sklizně hroznů

Vinobraní je jednou z nejdůležitějších událostí v roce pro vinaře. Jde o období, kdy jsou hrozny, pečlivě pěstované během celého roku, konečně připraveny ke sklizni. Na načasování sklizně záleží více, než by se mohlo zdát. Správně zvolený okamžik rozhoduje o kvalitě budoucího vína. Zralost hroznů, obsah cukru a kyselin jsou klíčové faktory, které vinaři pečlivě sledují, aby zajistili nejlepší možné výsledky.

Vinobraní je však nejen tvrdá práce na vinici, ale také kulturní a společenská událost, zejména v tradičních vinařských oblastech, jako je jižní Morava nebo Čechy. Mnohá města a vesnice organizují vinobraní jako veřejné slavnosti, kde kromě vína a burčáku nechybí hudba, tanec a tradiční řemeslné trhy. Tyto oslavy jsou nejen poctou zemědělské práci, ale také příležitostí přiblížit vinařství veřejnosti a podělit se o jeho plody.

Co je to burčák, proč se tak jmenuje a jak vzniká?

V České republice je burčák tradičním nápojem, který se pije především na Moravě, kde má hluboké kořeny v místní vinařské kultuře. Avšak není výsadou pouze českých zemí – tento částečně zkvašený hroznový mošt je populární také v sousedních zemích, jako jsou Rakousko, Německo a Slovensko. I přes svou popularitu v těchto regionech je konzumace burčáku ve světě méně rozšířená a ve většině jazyků pro něj neexistuje specifický výraz.

V anglickém jazyce se burčák popisuje opisem jako partially fermented wine (částečně fermentované víno), new half-fermented wine nebo jednoduše new wine (což je spíše označení pro mladé víno). Další používaný termín je must, který pochází z latinského výrazu *vinum mustum*, což v překladu znamená mladé víno. Tento termín se v angličtině běžně používá pro hroznovou šťávu, která ještě neprošla plnou fermentací, tedy právě pro burčák.

V Rakousku je burčák známý pod názvem Sturm, což doslova znamená „bouře“. Tento název odkazuje na bouřlivou fermentaci, kterou burčák prochází, obdobně jako je tomu v češtině. Kromě termínu Sturm se v Rakousku občas používá i název Staubiger, který označuje nápoj s jemným sedimentem, připomínajícím prach.

Na jihozápadě Německa, zejména v oblasti Pfalz, se burčák nazývá Junger Wein (mladé víno) nebo Neuer Wein (nové víno). V Bavorsku a dalších částech Německa se používá termín Federweisser, což v překladu znamená „bílé peří“. Tento název poukazuje na jemný sediment, který se v nápoji vznáší a připomíná peříčka.

Ve Francii se burčák nazývá vin bourru, což opět odkazuje na částečně zkvašený hroznový mošt. Ačkoli burčák ve Francii není tak běžný jako v Rakousku nebo Německu, i tam si najde své místo, zejména v oblastech, kde se pěstuje víno.

Tento specifický nápoj má v každé zemi své pojmenování a jedinečné postavení, přičemž v jeho konzumaci hraje velkou roli lokální vinařská tradice.

Jedná se o částečně zkvašený hroznový mošt, který se nachází v první fázi výroby vína. Burčák má výrazně sladkou, osvěžující chuť, protože obsahuje vysoký podíl zbytkového cukru. V průběhu fermentace se cukr mění na alkohol, což z burčáku činí velmi živý nápoj, který se stále vyvíjí. Kvasinky uvnitř moštu přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý, díky čemuž burčák jemně perlí.

Typická barva burčáku je světle žlutá, někdy lehce mléčná, což svědčí o jeho živosti a fermentaci. Existují i burčáky červené, které se vyrábějí z modrých hroznů, a mají tmavší, bohatší barvu a chuť. Burčák je sezónní nápoj, který lze koupit pouze v období sklizně hroznů, tedy na přelomu září a října. Je to nestabilní nápoj, který se musí pít čerstvý, neboť jeho kvašení nadále probíhá a může se rychle zkazit.

Správné skladování a konzumace burčáku

Skladování burčáku vyžaduje zvláštní péči. Jak již bylo zmíněno, burčák je živý produkt, který neustále kvasí. Kvasinky v něm stále pracují, což znamená, že je velmi důležité burčák správně uchovávat. Pokud zakoupíte burčák v uzavřené lahvi, je nutné zkontrolovat, zda je láhev správně odvzdušněná, aby se v ní nehromadil oxid uhličitý, který vzniká během fermentace. Ideální je uchovávat burčák v chladném prostředí, kde se kvašení zpomalí, a nápoj si tak udrží svou chuť co nejdéle.

Burčák by měl být konzumován co nejdříve po nákupu, nejlépe v průběhu jednoho až dvou dní. Dlouhodobé skladování může způsobit přeměnu na víno a burčák ztratí svou sladkost a svěžest. Proto se burčák často označuje jako „mladé víno“, protože se stále mění, než se stane plnohodnotným vínem.

Druhy vína a jejich charakteristiky

Vinařství je umění, které se rozvíjí po staletí, a v závislosti na odrůdě hroznů, půdě a klimatu může mít víno velmi rozmanité chutě a vůně. Základní rozdělení vína je na červené, bílé a růžové. Každý z těchto druhů má své specifické vlastnosti a hodí se k různým pokrmům a příležitostem.

Bílé víno je vyrobeno z bílých nebo světle zbarvených hroznů. Je lehčí a osvěžující, často s citrusovými, květinovými nebo ovocnými tóny. V Česku jsou populární odrůdy jako Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené nebo Sauvignon.

Červené víno vzniká z modrých hroznů, které se během kvašení nechávají spolu se slupkami. To dodává červenému vínu jeho charakteristickou barvu a silnější chuť. Mezi oblíbené odrůdy patří Frankovka, Svatovavřinecké nebo Cabernet Sauvignon. Červená vína jsou plná a často mají tóny třešní, černého rybízu nebo čokolády.

Růžové víno je lehčí a svěží, vyrábí se z modrých hroznů, ale kůže je z kvašení odstraněna dříve než u červeného vína. Výsledkem je jemná růžová barva a ovocná chuť. Je ideální pro teplejší dny a lehčí pokrmy.

Burčák jako kulturní fenomén

Konzumace burčáku není jen o samotném nápoji. Je to součást podzimních oslav a tradic, které se udržují po generace. Burčák je často spojován s vinobraními, kde se lidé setkávají, aby ochutnali letošní úrodu a společně oslavili konec léta a začátek podzimu. Tento mladý nápoj symbolizuje přechodné období mezi horkým létem a chladnějším podzimem.

Tradiční víno se s burčákem nemůže srovnávat, neboť burčák je jakousi „první fází“ vína. Jeho výroba je rychlá, ale do plnohodnotného vína potřebuje ještě několik měsíců zrání. Přesto je burčák milovaným nápojem, který je nedílnou součástí podzimní vinařské sezóny.

Podzimní sezóna vína a burčáku je obdobím oslav, tradic a chutí, které připomínají bohatství přírody a lidskou práci. Ať už se vydáte na vinobraní, nebo si doma vychutnáte sklenici čerstvého burčáku, můžete se ponořit do atmosféry podzimu plné barev, vůní a nezaměnitelné chuti hroznů.

Pro více receptů a inspirace navštivte naši rubriku Blog a recepty

Předchozí článek Další článek

Přihlášení k vašemu účtu