Před heřmánkem smekni, před bezem klekni: Díl 1. Kosmatice
Vítejte u prvního dílu našeho kulinářského dobrodružství! Před heřmánkem smekni a před bezem klekni, jak praví stará moudrost. V tomto dílu se zaměříme na kosmatice – tajemnou lahůdku, která spojuje chuť, tradici a léčivé síly přírody. Podíváme se hlouběji do kořenů tohoto pokrmu, který rozjasní vaši kuchyň i duši.
Jak na kosmatice – smažené květy černého bezu
Kosmatice, dle jazykových příruček lidový název pro smažené květy černého bezu, představuje jedinečnou chuťovou zkušenost, která nám připomíná letní radosti a tradiční chuťové památky naše prababičky. Tento kulinářský poklad, obalovaný v chutném těstíčku a osmažený do dokonalé křupavosti, je symbolem sezónního lahůdkářství a připomínkou starých časů, kdy se přírodní plody stávaly nedocenitelnou součástí kuchyně.
Proč je bez zdravý?
Černý bez, plný svých unikátních látek a esenciálních živin, nabízí zdravotní benefity, které jsou dobře známé od dob našich předků. Květy černého bezu, využívané při přípravě kosmatice, jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály, které posilují imunitní systém, čistí organismus a poskytují přirozenou podporu v boji proti různým onemocněním. Černý bez není jen lahodnou chuťovou pochoutkou, ale také léčivou bylinou, která dodává naší kuchyni zdravotní hodnotu.
Jak připravit kosmatice krok za krokem
Příprava květů: Sbírejte květy černého bezu kolem poledne, kdy jsou suché a nedostatečně nenasáklé rosy. Důkladně je propláchněte a nechte okapat na cedníku.
Příprava těstíčka: Pro správné těstíčko smíchejte hladkou mouku, vejce, mléko a případně strouhaný sýr. Dbejte na to, aby těstíčko mělo správnou konzistenci – dostatečně husté, aby přilnulo ke květům, ale ne příliš, aby nedocházelo k tvorbě houbovité textury.
Smažení: Rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Květy bezu namočte do těstíčka a opatrně je vložte do horkého oleje. Smažte krátce, až zezlátnou, a obracejte pouze jednou.
Servírování: Podávejte kosmatici teplé, ideálně doplněné tatarskou omáčkou. Můžete je konzumovat jak slaně, s bramborovou kaší a salátem, tak i sladce, poprášené skořicovým cukrem.
Kosmatice není jen kulinářským lahůdkářstvím, ale i kulturním dědictvím, které nám připomíná význam sezónních plodin v naší kuchyni. Příprava kosmaticí je jednoduchá, avšak vyžaduje pečlivost a lásku ke kvalitním surovinám. Při zachování tradičních postupů a s citem pro detail se můžete těšit na autentickou chuťovou zkušenost, která vás zahřeje u srdce a poskytne výjimečný gastronomický zážitek.
Recept na kosmatice
Ingredience:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 žloutky
- 10 ml rumu
- 2 bílky
- asi 30 květů černého bezu
- 60 g hladké mouky
- 100-150 ml mléka
- 500-800 ml oleje ke smažení
Postup:
1.Příprava květů:
- Květy černého bezu nemusíte namáčet a prát. Stačí jemně vyklepat pžípadné broučky a zastřihnout stopky na zhruba 5 cm, aby se za ně daly pohodlně držet.
- Příprava těstíčka:
- Ušlehejte bílky do měkkého sněhu. Smetanu ušlehejte do polotuha. Odložte třetinu ušlehané smetany stranou na pozdější použití.
- Do zbývající smetany postupně zašlehejte žloutky, rum a nakonec opatrně vmíchejte mouku.
- Mlékem nařeďte těstíčko tak, aby mělo hustotu podobnou husté smetaně. Začněte s přidáním 100 ml mléka a případně přidejte další, pokud je těstíčko příliš husté.
- Smažení:
- Olej rozehřejte v menším hrnci. Měl by být aspoň 3 cm hluboký a měl by právě obsáhnout jeden květ. Rozehřátý olej by měl okamžitě bublat, pokud do něj kápnete trochu těstíčka.
- Květy bezu namáčejte do těstíčka, nechte trochu okapat a vložte do rozehřátého oleje stopkou nahoru. Smažte 20-30 sekund, dokud nezezlátne. Květy není potřeba obracet.
- Vyjměte usmažené květy na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.
- Servírování:
- Podávejte kosmatici posypané cukrem nebo třeba k bramborovému salátu. Pro výjimečný zážitek zkuste podávat s tatarkou nebo zbytkem ušlehané smetany v závislosti jestli se jedná o sladkou nebo slanou úpravu.
S bohatými chutěmi a vůněmi kosmaticí na talíři jsme se dnes podívali za hranice obvyklých kulinářských zážitků. Od prvního namáčení květů po křupavé smažení jsme prozkoumali každičký detail této letní pochoutky. Ať už jste se připojili k této dobrodružné cestě kvůli chuťovému zážitku nebo z nostalgie po časech minulých, doufáme, že jste si odnesli nejen lahodnou památku, ale i nové poznatky a inspiraci do své kuchyně. A buďte připraveni, protože příště se ponoříme do dalších tajemství černého bezu.
Květen je tedy obdobím plným zahradních možností a výzev. S pečlivým plánováním a péčí můžete vytvořit zahradu, která bude kvetoucí oázou radosti a krásy po celé léto. A když již budete mít zahradu v takovém skvělém stavu, proč byste v ní neměli trávit co nejvíce času? Grilovací sezóna už začala a zahrada je ideálním místem pro neformální setkání s rodinou a přáteli. U nás najdete spoustu tipů na grilování, které vám pomohou vytvořit nezapomenutelné zážitky. A navíc, abyste měli všechno, co potřebujete k dokonalému grilování, nabízíme široký výběr produktů, které se vám při grilování určitě budou hodit.
- Grilujeme: Údržba grilu
- Grilujeme: Zelenina na grilu
- Grilujeme: Grilované krevety na špízu
- Grilovaný chřest
- Grilujeme: Dezerty
- Grilujeme: Jaké maso vybrat?
- Grilujeme: Ryba 3x jinak
- Grilování: Historie, tipy, triky a zajímavosti
- Plněné papriky jinak s grilovaným bramborem
- Grilované špízy se salsou
- Jak vyzrát na čištění pánví, hrnců a grilu?
- Grilujeme: Plněné žampiony a těstovinový salát
- Grilujeme: Chutné saláty 3x jinak