Rajská omáčka je klasikou české kuchyně a patří mezi nejoblíbenější omáčky, které se připravují nejen v domácnostech, ale i v restauracích a školních jídelnách. Její sladkokyselá chuť a hladká konzistence ji dělají nezaměnitelnou. V tomto článku si představíme podrobný recept, různé varianty, zajímavosti o tomto pokrmu i jeho obvyklé přílohy.
Původ a obliba rajské omáčky
Rajská omáčka je tradiční součástí české kuchyně, ale svůj původ má v evropských receptech, které začaly rajčata využívat od 18. století. V Českém prostředí se prosadila díky kombinaci rajčat, koření a typické sladkokyselé chuti, která je podobná jiným tradičním pokrmům, jako je svíčková nebo koprová omáčka.
Obliba rajské omáčky spočívá v její jemnosti, snadné přípravě a univerzálnosti. Lze ji podávat s masem, knedlíkem i těstovinami, a tak si každý najde svou oblíbenou variantu.
Recept na tradiční rajskou omáčku
Ingredience:
- 1 cibule
- 2 lžíce oleje nebo másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 400 g krájených rajčat (nebo 3 velká čerstvá rajčata)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce octa
- Sůl a pepř podle chuti
- Bobkový list, nové koření, hřebíček (1-2 kusy)
- 200 ml smetany na zjemnění (volitelné)
Postup:
Příprava cibulového základu
Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte ji na oleji nebo másle do zlatavé barvy.
Základ omáčky
Přidejte mouku a krátce osmahněte na cibuli, aby vznikla světlá jíška.
Postupně zalévejte vývarem a důkladně míchejte, aby nevznikly hrudky.
Rajčatový základ
Přidejte rajčata, rajčatový protlak, bobkový list, nové koření a hřebíček.
Vařte na mírném ohni asi 20 minut, aby se chutě propojily.
Dochucení
Omáčku oslačte cukrem, přidejte ocet, sůl a pepř dle chuti.
Vyjměte koření a omáčku propasírujte nebo rozmixujte dohladka.
Zjemnění a dokončení
Pokud chcete, přidejte smetanu pro krémovější konzistenci.
Ještě jednou ochutnejte a případně dolaďte chuť.
G&G Celá rajčata, loupaná 400g
Edeka Italia italský rajský protlak 3x koncentrovaný 200g
Různé varianty rajské omáčky
- S mletým masem – Místo klasického hovězího masa se do omáčky přidá mleté maso a nechá se dusit.
- Papriky plněné mletým masem – Do této verze se místo hovězího masa používají papriky naplněné mletým masem, které se vaří přímo v omáčce.
- S kuřecím nebo krůtím masem – Lehčí varianta vhodná pro děti i dietnější stravu.
- Vegetariánská verze – Omáčka bez vývaru, pouze na zeleninovém základu.
- Kořeněná verze – S přidáním chilli nebo skořice pro netradiční chuťový zážitek.
Varianta s kořenovou zeleninou
Tradiční rajská omáčka s kořenovou zeleninou: 600 g hovězí plece 150 g špeku 600 g kořenové zeleniny 100 g cibule divoké koření (pepř, nové koření, bobkový list) malý kousek celé skořice (podle chuti i čtyři hřebíčky) 100 ml oleje lžíce cukru 200 g rajského protlaku 1200 ml masového vývaru sůl pepř 80 g másla citronová šťáva
Maso vcelku prošpikujeme proužky slaniny (1/3 z celkového množství), můžeme protknout i kusy zeleniny (též 1/3 množství), osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji orestujeme maso ze všech stran, vyjmeme. Do téhož kastrolu s výpekem vložíme na kostičky pokrájený špek, vypečeme dorůžova, přidáme zeleninu a orestujeme do zlatohněda, vložíme koření, zasypeme cukrem, zarestujeme, přidáme rajský protlak, zarestujeme, zalijeme vývarem, vložíme maso a kousek celé skořice (event. hřebíček), přiklopíme a dusíme doměkka na sporáku či v předem vyhřáté troubě. Když je maso měkké, vyjmeme jej, nakrájíme, omáčku propasírujeme, zjemníme máslem, dochutíme citronovou šťávou. Podáváme s houskovým knedlíkem.
Oblíbené přílohy
- Hovězí maso a houskový knedlík – Nejklasičtější kombinace, která evokuje domácí kuchyni.
- Těstoviny – Lze podávat s kolínky, vřeteny nebo jinými krátkými těstovinami.
- Rýže – Lehčí alternativa, která se hodí k mletému masu.
Proč je rajská omáčka tak oblíbená?
Rajská omáčka je synonymem domácí pohody. Je jednoduchá na přípravu, chutná dětmi i dospělými a má mnoho variant. Kombinuje sladkost, kyselost a jemnou konzistenci, což ji dělá nezapomenutelnou. Navíc se snadno připravuje ve velkém množství a lze ji skladovat v lednici i mrazit.
Zkuste si ji připravit podle našeho receptu a uvidíte, že si ji zamilujete!
Pro více článků navštivte naši rubriku Blog a recepty, kde najdete zajímavé články i chutné recepty.
- Postní období
- Postní neděle a lidové zvyky 1. díl
- Postní neděle a lidové zvyky 2. díl
- Postní období – co jíst? Jáhly! 2.díl
- Postní období – co jíst? Jáhly! 1. díl
- Co jíst v postním období? Brambory!
- Popeleční středa a pučálka
- MDŽ – pozůstatek doby minulé ... nebo ne?
- Masopust: Oslava veselí, hojnosti a tradičních zvyků
V prodeji už jsou velikonoční produkty nejen pro koledníky. Všechny najdete v kategorii Velikonoce.