Špekáček, ta křupavě opečená lahůdka "na ježka", není jen součástí českých táboráků a grilovaček, ale stává se jejich pravým symbolem. Kdo by odolal tomu poctivému buřtu s kouskem čerstvého chleba a plnotučnou hořčicí? Od roku 1891, kdy byl poprvé představen na Zemské jubilejní výstavě, si český špekáček získal nezaměnitelné místo na stolech a grilech po celé zemi.
Špekáček není jen kus masa, má svá pravidla, která určují jeho kvalitu a chuť. Jeho obsah masa, zejména hovězího a vepřového, spolu s podílem špeku, dává tomuto pokrmu jeho charakteristickou chuť a šťavnatost. Ačkoliv se můžete setkat s různými variantami, základní principy kvalitního špekáčku zůstávají stále stejné.
A co teprve buřtguláš, jehož receptura se odvíjí právě od tohoto oblíbeného grilovaného dobroty. Vytvořit dokonalý buřtguláš není jen otázkou přísad, ale i umění kombinovat chutě a zachovat správnou konzistenci. Vývar, který je jeho základem, musí nést v sobě bohatou paletu chutí, aby celý pokrm dostál své slávy. I při vaření venku byste neměli podceňovat význam správného vývaru.
Když se pustíte do přípravy buřtguláše, mějte na paměti, že špekáčky, i když jsou předem opečené, ještě potřebují tu správnou péči při vaření. Důležité je, aby se nevyvařily, ale jenom se dobře prohřály a propojily s ostatními přísadami, aby celý pokrm získal svůj charakteristický šmrnc.
A když si na konec připravujete talíř tohoto chutného pokrmu, nezapomeňte na poctivý kousek chleba. Ten dokáže skvěle doplnit chuťový zážitek z buřtguláše a udělat z něj opravdovou lahůdku. Takže ať už se pustíte do přípravy tohoto tradičního jídla u táboráku nebo doma, pamatujte na kvalitu surovin a s láskou šup do hrnce!
Buřtguláš pro 4 osoby
Doba přípravy: 45 minut
Suroviny:
1-2 lžíce sádla
100 g slaniny
400 g točeného salámu nebo buřtů
2 cibule
3 větší brambory (700 g celkem)
1 vrchovatá lžička sladké mleté papriky (můžete dle libosti namíchat s pálivou)
½ lžičky kmínu
1 vrchovatá lžíce hladké mouky
1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku
1 litr zeleninového, drůbežího nebo hovězího vývaru
1 lžička soli (plus mínus)
1 lžička sušené majoránky
čerstvý chléb k podávání
Postup přípravy: Oloupejte buřty a nakrájejte je na silnější plátky. Slaninu pokrájejte na drobné kostičky nebo nudličky. Oloupejte cibuli, česnek a brambory. Nakrájejte brambory na dvoucentimetrové kostky, cibuli na jemno a 2 stroužky česneku na plátky, zatímco zbývající 2 stroužky ponechte celé.
Na mírném plameni rozehřejte hrnec se 1 lžící sádla a slaninou. Nechte slaninu ohřát několik minut, dokud nezačne uvolňovat tuk, poté zvyšte teplotu na střední a krátce opékejte do zlatavé barvy. Opečenou slaninu vyjměte a vložte do hrnce nakrájené buřty. Opečte je dozlatova a vyjměte je vedle slaniny.
Pokud je v hrnci málo vypečeného sádla, přidejte ještě jednu lžíci. Do sádla přidejte cibuli a opékejte, dokud nezačne zlátnout. Přidejte nakrájený česnek a míchejte ještě jednu minutu. Přidejte mouku, důkladně promíchejte a opékejte asi dvě minuty, dokud směs nezíská světle zlatou barvu. Přimíchejte protlak, promíchejte a odstavte stranou.
Do horké směsi přidejte papriku a kmín, zalijte třetinou vývaru a vraťte na plotýnku. Zahřívejte, dokud nevznikne kaše. Přilijte zbývající vývar, přiveďte k varu a případně dosolte.
Vraťte do hrnce nakrájené brambory a vařte 15-20 minut, dokud nezměknou. Občas promíchejte, aby se jídlo nepřichytávalo ke dnu hrnce.
Ochutnejte polévku a případně ji dosolte. Vraťte do hrnce opečenou slaninu a buřty. Přidejte majoránku a vařte posledních pět minut. Na závěr přimíchejte rozetřený česnek a případně dosolte.
Podávejte s něčím zeleným a chlebem. Pokud zbyde, chuť se ještě zintenzivní druhý den.
Víte, co je špekáček a co už ne?
Pro špekáček je charakteristická masově narůžovělá mozaika řezu, kterou doplňují časté drobné plochy špekové vložky s ostrými hranami. Pokud se v masu objeví červené zbarvení díky paprice, nebo se v něm nachází jiná bílkovina než vepřové, telecí nebo hovězí maso, není to špekáček. Takové nekvalitní napodobeniny mohou nést různá označení, jako je vuřt, buřt, opékáček, buřtíček, špekoun a další.
Špekáčky lze upravit různými způsoby, včetně ohřívání, opékání, nakládání a podávání zastudena s různými dochucovadly. Ohřátý špekáček má šťavnatou a mastnou konzistenci, zlatohnědou barvu a je soudržný na řezu. Obalové střívko bývá často loupané před podáváním nebo během konzumace.
Opékání je jednou z nejběžnějších metod úpravy špekáčků, přičemž nařezání špekáčku před grilováním zlepšuje jeho chuť a zkracuje dobu prohřátí. Opečený špekáček má sytě červenohnědou barvu s lesklým obalem střívka, a na řezu je masově červený s průsvitnou mozaikou špekové vložky. Při správném opékání by neměly být patrné žádné stopy chrupavčitých podílů nebo červené šťávy.
Špekáčky, které jsou nakládány do různých láků, jsou označovány jako utopenci. Před tímto procesem jsou špekáčky často rozděleny na menší kousky nebo nakrájeny, aby se usnadnilo proniknutí láku do masa, a obvykle se také oloupou.
V naší rubrice Blog a recepty najdete ještě více tipů a inspirace:
- Jaro je tu!
- Na Hromnice o (den) hodinu více… 1. Díl
- Na Hromnice o (den) hodinu více... 2. Díl
- Velikonoce jsou tady! Díl 1.
- Svatý Josef s tváří milou končí zimu plnou…
- Na svatého Řehoře čáp letí od moře
- Medvědí česnek: Vše co potřebujete vědět
- Gratinované brambory
- Brambory a zelí, živobytí celý!- Díl 2.
- Co jíst v postním období? Brambory!
- Brambory a zelí, živobytí celý! Díl 1.
- Brambory a zelí – živobytí celý – Vaříme (z) brambor
- Brambory a zelí, živobytí celý – Vaříme (ze) zelí