Zavařování okurek: Tradiční postupy a ozkoušené tipy

26.7.2024

Léto je v plném proudu a okurková sezóna dosáhla svého vrcholu. Zavařování okurek je jednou z nejoblíbenějších metod konzervace této oblíbené zeleniny, ať už se jedná o tradiční české kvašáky, kyselé okurky nebo okurky na sladkokyselo. Každá z těchto variant má své kouzlo a specifika, která vyžadují trochu odlišný přístup. V tomto článku se podíváme na několik tipů a triků, jak okurky ochutit a vylepšit, aby byly ještě lahodnější.

Výběr správných okurek

Pro nakládání jsou nejlepší menší okurky s pevnou a nepoškozenou slupkou. Čerstvě sklizené okurky jsou ideální, protože mají nejlepší chuť i strukturu po zavaření. Vyhněte se přezrálým nebo měkkým okurkám, které by mohly být po zavaření kašovité. Křupavost okurek zajistí také jejich správná příprava před nakládáním – namočte je na několik hodin do studené vody.

Klasický nálev

Základní recept na nálev je jednoduchý. Stačí smíchat vodu, ocet, cukr a sůl. Poměr těchto surovin závisí na osobních preferencích, ale obecně se používá poměr 1 díl octa na 2 díly vody, do kterého se přidá 1–2 lžíce cukru a 1 lžíce soli na litr nálevu. Tento nálev můžete ochutit různým kořením a bylinkami podle vlastní chuti.

Koření a bylinky

Správně vybrané koření a bylinky dodají okurkám nezaměnitelnou chuť. Zde je několik tipů, které můžete vyzkoušet:

Kopr: Použijte čerstvý nebo sušený kopr pro silnou chuť.

Česnek: Přidání několika stroužků česneku dodá okurkám výraznou a pikantní chuť.

Hořčičné semínko: Tato malá semínka přidají jemně pikantní a lehce hořkou chuť.

Pepř: Celý černý pepř dodá nálevu jemnou pikantnost.

Bobkový list: Tento voňavý list přispěje k bohaté chuťové paletě.

Cibule: Plátky cibule dodají sladkost a další vrstvu chuti.

Křen: Plátky křenu dodají okurkám ostřejší chuť a pomohou udržet jejich křupavost.

Nebojte se experimentovat s různými kombinacemi koření a bylinek. Někteří lidé rádi přidávají do nálevu také mrkev, celer nebo papriku, která dodá okurkám barevnost a další chuť.

Jak dosáhnout křupavých okurek

Jedním z největších problémů při nakládání okurek je zachování jejich křupavosti. Zde je několik tipů, jak toho dosáhnout:

Hroznové listy: Vinné listy obsahují taniny, které pomáhají udržet okurky křupavé.

Studená voda: Před nakládáním namočte okurky na několik hodin do studené vody.

Správné skladování: Nakládané okurky skladujte v chladném a temném prostředí.

Příprava sklenic a nálevu

Před začátkem zavařování je třeba důkladně připravit sklenice a víčka. Sklenice i víčka je třeba důkladně umýt nebo ještě lépe vyvařit. Nejvhodnější jsou klasické sklenice o objemu 0,7 litru se šroubovacími víčky. Při přípravě nálevu svařte vodu s cukrem a solí, přidejte ocet a ještě horkým nálevem okurky zalijte.

Postup nakládání

Naplnění sklenic: Na dno sklenic rozdělte kolečka mrkve, plátky cibule, pepř, nové koření, bobkový list a hořčičné semínko. Podle chuti přidejte kopr, vinný list, plátky křenu, stroužky česneku a chilli papričky. Okurky naskládejte do sklenic co nejvíce, aby mezi nimi bylo minimum volného místa.
Zalévání nálevem: Okurky zalijte připraveným horkým nálevem tak, aby byly všechny pod hladinou. Před uzavřením sklenic otřete jejich hrdla lihem nebo vysokoprocentním alkoholem, abyste zabránili šíření plísní.

Sterilizace

Okurky se obvykle zavařují ve sklenicích o objemu 0,7 litru při teplotě 85 °C po dobu 20 minut. Litrové sklenice zavařujte o pět minut déle, poloviční sklenice naopak o pět minut kratší dobu. Můžete využít klasický hrnec na plotně, moderní elektrický hrnec nebo troubu.

Zavařování v troubě, mikrovlnce a myčce

Trouba: V troubě zavařujte okurky na plechu s vodou. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je v této pozici vychladnout.

Mikrovlnka: Sedmičkové sklenice sterilujte 5 minut při výkonu 700 W. Tento způsob je vhodný pro menší počet sklenic.

Myčka: Sterilujte sklenice v myčce zapnutím programu s nejvyšší teplotou. Sklenice se nesmějí dotýkat, aby nepopraskaly.

Vyzkoušejte sterilizaci okurek při 80 °C po dobu 20 minut a poté sklenice zabalte do deky, aby vychladly pomalu. Okurky si tak zachovají krásně zelenou barvu.

Správně zavařené okurky vydrží na chladném a temném místě i několik let, ale určitě je zužitkujete dříve. Výborně doplní pečené maso, různé omáčky nebo si na nich můžete pochutnat jen tak. S našimi tipy dosáhnete dokonalého výsledku a budete si moci vychutnávat křupavé a chutné okurky po celý rok.

Skvěle doplní třeba i letní grilovačku. Nechce se vám zavařovat? Nevadí! Od toho jsme tu my – u nás totiž pořídíte vše, co potřebujete nejen na grilování.

G&G Cornichons nakládané mini okurky s chilli 370 ml

G&G Nakládané okurky jemně pikantní 670 g

)G&G Nakládané okurky v kořeněném nálevu 670g

Více věcí, receptů a tipů na grilování najdete: GRILOVACÍ SEZÓNA

Předchozí článek Další článek

Přihlášení k vašemu účtu