Zvěřinový guláš se zeleninou

16.9.2022

Léto se s námi pomalu ale jistě loučí a ani ne za týden nastává astronomický podzim, konkrétně ve středu 23. září ve 3 hodiny a 4 minuty. Před námi ještě může být babí léto ale s ochlazením přichází i změna kuchyně. Klidně tedy můžeme začít připravovat podzimní pokrmy. Mezi ty se řadí také dnešní pokrm – zvěřinový guláš. Ochutnejte naši variantu se zeleninou a špeclemi nebo si k němu udělejte přílohu podle chuti. Příprava sice zabere trochu víc času, ale stojí to za to, uvidíte, že si na něm pochutnáte. Ať už ho připravíte z masa kančího, srnčího či jeleního.

Doba přípravy: 9 hodin - ideálně přes noc kvůli marinování, z toho asi jen hodinka aktivní přípravy

Obtížnost: Snadné ale časově náročné

Kalorií na porci: 514 kcal /2152 kJ

Suroviny na 4 porce:

Na guláš:

600 g masa ze zvěřiny (srnčí, jelení, kančí)

200 ml červeného suchého vína

5 kuliček jalovce

2 ks hřebíčku

2 listy bobkového listu

2 červené cibule

1 lžíce panenského řepkového oleje lisovaného za studena

1 snítka tymiánu

400 ml hovězího vývaru

1 lžíce šípkové marmelády extra

1 lžíce koncentrovaného rajčatového protlaku

1 špetka kardamomu

špetka skořice

pepř

1 kousek hořké čokolády s minimálním obsahem 75% kakaa

sůl

2 lžíce sádla

2 lžíce hladké mouky

Na zeleninu:

200 g pórku

400 g dýně Hokkaido

4 tyčinky řapíkatého celeru

2 lžíce panenského řepkového oleje lisovaného za studena

1 lžíce majoránky

pepř

sůl

Kromě toho:

240 g špeclí z čerstvých vajec

Výživové údaje:

Energetická hodnota: 2152 kJ/ 514 kcal (*26 %); sacharidy 54 g (*21 %); bílkoviny 32 g (*64 %); tuky 15 g (*21 %)

*Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby

Postup přípravy:

Maso nakrájíme na kostky o rozměrech přibližně 2 x 2 cm a necháme je přes noc marinovat v červeném víně s rozdrcenými jalovcovými bobulemi, hřebíčkem a bobkovým listem.

Bezprostředně před pečením maso vyndáme z marinády, osušíme je kuchyňskými utěrkami a marinádu si dáme stranou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Rozehřejeme pánev a na ní dáme olej. Opatrně zkusíme jestli je pánev dost rozpálená a to tak, že tam kápneme kapičku vody když začne olej prskat můžeme na pánev přidat maso, které opečeme dozlatova ze všech stran. Pozor aby se nám nepřipálilo. Poté přidáme cibuli a tymián a krátce orestujeme. Potom přidáme rajčatový protlak, který také necháme chvilku orestovat, abychom jej zbavili kyselosti. Potom podlijeme vínem z marinády a vývarem. Přidáme lžičku marmelády a koření krom soli. Vaříme asi 45-60 minut do měkka.

Potom vyjmeme celé koření a vyndáme si i maso. Omáčku přecedíme přes síto a přidáme do ní čokoládu. Připravíme si sádlovou jíšku, do rozpuštěného másla vmícháme mouku a potom zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a vrátíme zpět maso. Osolíme a opepříme podle chuti.

Dál si připravíme zeleninu. Pórek omyjeme a nakrájíme na 1 cm široké proužky, dužinu dýně na 1 cm velké kostky, celer na 0,5 cm široké kousky.

Do pánve dáme olej, jakmile bude rozpálený přidáme zeleninu a po chvíli i majoránku. Vše smažíme na mírném ohni asi 10 minut, dochutíme solí a pepřem.8

Přílohu si připravíme podle návodu na obale a podáváme s gulášem a zeleninou. Případně dozdobíme čerstvou cibulí a petrželí.

Dobrou chuť!

Pokrm si samozřejmě můžete připravit i s jinou přílohou, z naší nabídky doporučujeme například:

G&G Bramborové knedlíky instantní 12 ks, 309 g

Dr. Knoll 12 pravých bavorských knedlíků 309 g

G&G Dlouhozrnná rýže PARBOILED 1 Kg

Nebo pokud nestíháte najdete v našem e-shopu také jídla “skoro” hotová, s nimi budete mít vařeno raz-dva:

G&G Gulášový eintopf s vepřovým masem a těstovinami 800g

Maggi Idee maďarský guláš pro 4 porce, 56g

Maggi 5 Minuten Terrine gulášový hrnec 57 g

Pro více receptů a inspirace navštivte naši rubriku Blog a recepty.